fbpx
INSP.EAT INSP.EAT - ČeskoSlovenské rozhovory

INSP.EAT – Jana Bilíková: “Neplánovat je hrozně drahý.”

Jana Bilíková je kreatívna šéfkuchárka siete Ambiente. Okrem toho stojí za množstvom zaujímavých – hlavne gastronomických – konceptov, ako sú pop-upy Zase spolu či Yes&Nemel. V rámci svojej práce absolvovala stáže v desiatkach najlepších reštaurácií sveta a náš hodinový rozhovor je doslova nabitý tipmi na zaujímavé gastronomické koncepty. Ale aj trikmi na kreativitu a produktivitu, lifehackmi, či zaujímavými knihami. Sledujte video rozhovor z mojej obľúbenej reštaurácie ESKA, prípadne si INSP.EAT vypočujte ako podcast na Spotify, Apple Podcasts, alebo priamo pod článkom.

Knihy, ktoré Jana odporúča v INSP.EAT:

Reštaurácie, ktoré Jana Bilíková spomína v podcaste:

Show notes:

3:27 “Já mám neskutečně moc nápadů. A přijde mi škoda to nerealizovat.”

4:10 “Vždycky začínám úplně od začátku hlavní myšlenkou. Vždycky začínám důvodem ‘proč’.

5:24 “Lidi se dělej na kreativce a exekutivce. Ale já v tom nemám úplně jasno. Mně by vlastně nebavilo celý to vymyslet a pak u toho nebejt.”

7:47 Ako fungujú sáže v gastronómii

12:15 O “kreatívnom cloude” Grant Achaza, na ktorý sa Jana pokúsila “napojiť” počas stáže v Alinea

19:50 “Spousta lidi si myslí, že šéfkuchař musí bejt nejlepší kuchař. Je ale hrozně důležitý, aby to byl skvělý lídr. Protože můžeš být nejlepší kuchař, ale když se neumíš chovat ke svým lidem, tak můžeš mít i star team a stejně to nebude fungovat. Takže umět vařit, bejt kreativní, bejt skvělý lídr a zároveň musíš bejt geniální plánovač. Neplánovat je hrozně drahý. A bejt dobrý mentor. A mít vizi a koncept.”

26:49 Tendence versus trendy v gastronomii.

39:25 “Nejsem schopná dělat něco, čemu nechápu, nebo nevím, k čemu to je. Nebo nesouhlasím s tým, k čemu to je. Snažím se dobírat podstaty.”

41:59 “Říkat NE je v pohodě.

42:50 “Jakmile nejsi v dané situaci teď a tady, tak kvalita toho je poloviční.”

43:00 “To, co děláš každý den, je důležitější, než to, co děláš jednou za čas. Ty jsi vlastně to, co pravidělně děláš.”

46:07 [o filmoch] “Mám tolik tý svý reality, že žít realitu někoho jinýho je pro mně hrozně moc náročný.”

48:01 Jednoduché riešenie, ako môže každý pomôcť planéte

49:37 “Snažím se dělat věci, aby se česká gastronomie někam posunula a dohnali jsme tu světovou.

50:45 “Můj lifehack je sport. A můj další lifehack je, že jsem začala trénovat stoj na rukou. Mění ti to perspektivu fyzicky a mozeg se obráceně jinak prokrvuje.”

53:26  “Zajímalo by mě bejt indián nebo Dalai Lama. Nebo by mě bavilo bejt surfař nebo parkourista.”

57:15 Rada 20-ročnej Jane: “Víc bych se povzbudila, abych se věcí nebála. A poradila bych si, abych nebyla takový perfekcionista. Když jsem byla mladší, tak jsem to brala, že to je skvělá věc, že ty věci dělám na 120%. A postupem času jsem zjistila, že to vlastně není dobrá vlastnost. Je to spíš projev toho, že člověk sám sobě nevěří.”

58:26 Ako bude vyzerať gastronómia za 20 rokov? Budú nám variť a obsluhovať nás roboti?

You Might Also Like